শ্যাম্পেনের ইতিহাস

ওয়াইন 7,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে তৈরি করা হয়েছে, এবং গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার আগে ওয়াইন সিল করার পর থেকে প্রাকৃতিকভাবে এটি উত্পাদন করবে। সত্যিকারের ঝলমলে ওয়াইন, যদিও, মেঘলা অমেধ্য থেকে পরিষ্কার একটি ওয়াইন, 17 তম শতাব্দীতে ফ্রান্সের শ্যাম্পেন অঞ্চলে উদ্ভাবিত হয়েছিল। দীর্ঘদিন ধরে ফিজি ওয়াইন নষ্ট করা অনাকর্ষণীয় মেঘগুলি অপসারণ করার পদ্ধতির পরিপূর্ণতা ব্যাপকভাবে হাউটভিলারের বেনেডিক্টাইন অ্যাবেতে একজন সন্ন্যাসী এবং সেলার মাস্টারকে কৃতিত্ব দেওয়া হয়, একজন ডম পেরিগনন (1638-1715)। ফ্রান্সের রেইমসের নিকটবর্তী এই অ্যাবেতে একটি সত্যিকারের বিপ্লব ঘটবে, যা এই অঞ্চলের ভাগ্যকে রূপান্তরিত করেছিল এবং ঝলমলে ওয়াইনের উত্পাদন এবং জনপ্রিয়তা চিরতরে পরিবর্তন করেছিল। শ্যাম্পেনের জন্ম হয়। রুইনার্ট, মোয়েট, ভিউভ ক্লিকোট এবং পমেরির মতো সফল বাড়ি তৈরির সাথে, অ্যাম্বার অমৃত সমস্ত আগন্তুককে জয় করবে এবং বিশ্বের একক সবচেয়ে বিখ্যাত ওয়াইন হয়ে উঠবে, কমনীয়তা, উদযাপন এবং বিলাসিতার জন্য একটি উপশব্দ।

পরিপূর্ণতার দীর্ঘ পথ

রোমানরা খ্রিস্টাব্দ 1 ম শতাব্দীতে উত্তর গলে লতাটি প্রবর্তন করেছিল এবং তারা ইতিমধ্যে দক্ষ ভিটিকালচারিস্ট ছিল, জলবায়ু এবং মাটির অবস্থা সর্বাধিক করার সুবিধাগুলি সম্পর্কে পুরোপুরি সচেতন। ছাঁটাই, গ্রাফ্টিং এবং প্রশিক্ষণ লতাগুলি সাধারণ অনুশীলন ছিল এবং উত্তর-পূর্ব ফ্রান্সের শ্যাম্পেন অঞ্চলের শীতল উত্তর জলবায়ুতে মানসম্পন্ন আঙ্গুর জন্মানোর জন্য এই সমস্ত দক্ষতার প্রয়োজন হবে। যদিও এটি 9 ম শতাব্দী পর্যন্ত ছিল না যে এই অঞ্চলের ওয়াইনগুলি, এখনও সত্যই ঝলমলে নয়, জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল, রাইমস শহর এবং এর ক্যাথেড্রালের ক্রমবর্ধমান গুরুত্ব দ্বারা সহায়তা করেছিল যেখানে ফরাসি রাজাদের মুকুট দেওয়া হয়েছিল।

13 তম শতাব্দীতে, শ্যাম্পেন ওয়াইন এই অঞ্চলে বার্ষিক অনুষ্ঠিত দুর্দান্ত বাণিজ্য মেলার জন্য একটি আন্তর্জাতিক খ্যাতি অর্জন করেছিল। শ্যাম্পেনের কাউন্টগুলি জানতেন যে এই মেলাগুলিকে সমর্থন করে, যা কখনও কখনও ছয় সপ্তাহ স্থায়ী হত এবং বাণিজ্য প্রণোদনা প্রদানের মাধ্যমে, তারা ইংরেজ, স্প্যানিশ এবং ইতালিয়ান বণিকদের নতুন বাজারে শ্যাম্পেন আমদানি করতে উত্সাহিত করতে পারে। পরের শতাব্দীর মধ্যে, রাইমসের আশেপাশের বেশিরভাগ অঞ্চল লতা দিয়ে রোপণ করা হয়েছিল। মদ বড় ব্যবসায় পরিণত হয়েছিল।

শ্যাম্পেন অঞ্চলে উত্পাদিত ওয়াইন জনপ্রিয় হতে পারে, তবে এটি এখনও সর্বত্র সাধারণ নোংরা পানীয় ছিল। যদিও 17 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা কেবল সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি এবং বিভিন্ন পদ্ধতির সাথে ওয়াইন নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছিলেন যা ওয়াইনকে পরিষ্কার করে তোলে, শ্যাম্পেনের জলবায়ু প্রবণতা দ্বারা সহায়তা করা হয়েছিল কালো আঙ্গুর উত্পাদন যা কেবল ওয়াইনকে হালকাভাবে রঙিন করে। ইচ্ছাকৃতভাবে ঝলমলে ওয়াইন উত্পাদন করার প্রথম প্রচেষ্টাও করা হচ্ছিল, কিছুটা আকস্মিক উত্পাদনের বিপরীতে যা ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ফিজি রেড ওয়াইন এড়ানোর চেষ্টা করেছিল তবে গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার আগে বোতলজাত করার চেষ্টা করেছিল। এই দুটি পদ্ধতির একত্রিত হবে হাউটভিলারের সন্ন্যাসীরা, তাদের মধ্যে বিশ্ব ওয়াইনের অন্যতম বিখ্যাত নাম: ডোম পেরিগনন।

ডম পেরিগনন

ডম পেরিগনন ঝলমলে শ্যাম্পেনের আবিষ্কারক হিসাবে একটি কিংবদন্তি মর্যাদা অর্জন করেছেন যা আমরা আজ জানি এবং ভালবাসি, তবে তাকে ঘিরে পৌরাণিক কাহিনীগুলি ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ড উভয় ক্ষেত্রেই পূর্ববর্তী এবং তার সমসাময়িকদের অবদানকে অস্পষ্ট করে দিয়েছে। 1823 সালে মোয়েট এবং চ্যান্ডন অ্যাবে অফ হাউটভিলার্স কেনার পর থেকেই বিখ্যাত সন্ন্যাসী এবং তার কিংবদন্তি মর্যাদাও চতুরতার সাথে বাজারজাত করা হয়েছে। আমরা যা জানি তা হ'ল পেরিগনন 1638 থেকে 1715 সাল পর্যন্ত বেঁচে ছিলেন এবং 1658 সালে সেন্ট-ভ্যানের বেনেডিক্টাইন অ্যাবেতে ভর্তির পরে, তিনি দ্রুত মুগ্ধ হন। পরবর্তী দশকে, তিনি ডোমের সম্মানসূচক উপাধি এবং অ্যাবেতে দ্বিতীয় মর্যাদাপূর্ণ পদ উভয়ই অর্জন করেছিলেন: সেলার মাস্টার। 47 বছর ধরে চলা ক্যারিয়ারে, এই সূক্ষ্ম সন্ন্যাসী যে ওয়াইন উত্পাদিত করেছিলেন তা হাউটভিলারস অ্যাবির উত্পাদন হিসাবে নয় বরং 'ভিনস ডি পেরিগনন' হিসাবে বিখ্যাত হয়েছিল ।

কোনও সন্দেহ ছাড়াই, ডোম পেরিগনন একটি স্বতন্ত্র এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ মিশ্রণ তৈরি করার জন্য বিভিন্ন দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ওয়াইন মিশ্রিত করতে একজন দক্ষ ছিলেন, যা আজও শ্যাম্পেন উত্পাদন করার জটিল প্রক্রিয়ার একটি অপরিহার্য - সম্ভবত অপরিহার্য উপাদান। যদিও তিনি সত্যিকারের ঝলমলে ওয়াইন আবিষ্কার করেছিলেন না, প্রকৃতপক্ষে তার সংক্ষিপ্তটি সম্ভবত একেবারে বিপরীত ছিল এবং রেড ওয়াইন থেকে অবাঞ্ছিত বুদবুদগুলি নির্মূল করার চেষ্টা করার জন্য, সন্ন্যাসী আজ আমরা যে পানীয়টি জানি তার দিকে প্রক্রিয়াটি গতি করেছিলেন। তার তারকা ছাত্র এবং উত্তরসূরি ফ্রেয়ার পিয়েরের লেখা একটি গ্রন্থে তাকে প্রথম বাস্তব এখনও রেড ওয়াইন উত্পাদন করার কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছে। তিনি ঐতিহ্যবাহী শ্যাম্পেন প্রেসও তৈরি করেছিলেন, যা হালকা এবং দ্রুত ছিল, এইভাবে ত্বকগুলি রসের সংস্পর্শে আসার সময় হ্রাস করেছিল, ওয়াইনের চূড়ান্ত স্পষ্টতা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্ত ছিল ডম পেরিগননের কর্ক স্টপার ব্যবহার করতে ফিরে আসা যা পূর্ববর্তী কাঠ এবং শিং প্লাগগুলির চেয়ে অনেক ভাল সীল ছিল, কম কার্বন ডাই অক্সাইড নিশ্চিত করে এবং তাই ওয়াইন থেকে যাদুকরী ঝলকানি বেরিয়ে যায়। তিনি আরও শক্তিশালী ইংরেজী কাচের বোতল ব্যবহার করেছিলেন যাতে গাঁজন এবং উচ্চ সেলার তাপমাত্রার চাপ থেকে অনেক কম বিস্ফোরিত হয়, যা সেই সময়ের সমস্ত ওয়াইন উত্পাদকদের ঘন ঘন দুঃস্বপ্ন। অবশেষে, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তিনি কালো আঙ্গুর ব্যবহার করে পরিষ্কার সাদা ওয়াইন উত্পাদন করার প্রক্রিয়াটি নিখুঁত করেছিলেন।

একটি নির্ভরযোগ্য এবং আরও আকর্ষণীয়, পরিষ্কার এবং ঝলমলে ওয়াইন উত্পাদন করার জন্য সমস্ত মূল উপাদানগুলি এখন জায়গায় ছিল। পরবর্তী শতাব্দীর মধ্যে, শ্যাম্পেন উত্পাদন এবং স্টোরেজ আরও নিখুঁত হবে জিন-রেমি মোয়েট (1758-1841) এবং ম্যাডাম ক্লিকোট-পনসার্ডিন (1777-1866), ভিউভ ক্লিকোট নামে পরিচিত বিধবা। এই এবং দক্ষ বিপণন নিশ্চিত করবে যে শ্যাম্পেন বিশ্বকে জয় করার জন্য প্রস্তুত ছিল।

মেথড ট্র্যাডিশনেল: শ্যাম্পেন তৈরি করা

শ্যাম্পেন সর্বদা একটি ব্যয়বহুল ওয়াইন এবং এর কারণ হ'ল অতিরিক্ত সময় এবং প্রচেষ্টা যা এর উত্পাদনে যায়। এই পদ্ধতিটি তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক অবধি মেথোড চ্যাম্পেনয়েস নামে পরিচিত ছিল তবে আজকাল এটি মেথোড ট্র্যাডিশনেল হিসাবে পরিচিত। যেমনটি আমরা দেখেছি, দীর্ঘ এবং সূক্ষ্ম পদ্ধতিটি নিখুঁত হতে কয়েক শতাব্দী সময় নিয়েছিল, তবে 19 শতকের মধ্যে, কৌশলগুলি কার্যকর ছিল যা পরে ধর্মীয়ভাবে মেনে চলবে এবং যা শ্যাম্পেইনকে তার কম বিখ্যাত প্রতিযোগীদের থেকে আলাদা করতে থাকে।

'শ্যাম্পেন' নামটি বহন করার অধিকারযুক্ত ওয়াইন একচেটিয়াভাবে উত্তর-পূর্ব ফ্রান্সের শ্যাম্পেন অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। ব্যবহৃত আঙ্গুরের জাতগুলি হ'ল কালো আঙ্গুর পিনোট মিউনিয়ার এবং পিনোট নোয়ার এবং সাদা আঙ্গুর চার্ডোনে। এই অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যগুলি - দ্রাক্ষালতা-বান্ধব পাহাড়, শীতল জলবায়ু, পর্যাপ্ত তবে অত্যধিক পরিমাণে বৃষ্টিপাত নয়, চমৎকার নিষ্কাশন এবং চকযুক্ত মাটি - ঝলমলে ওয়াইন উৎপাদনের জন্য শ্যাম্পেনের পরিবেশ বা টেরোয়ারকে আদর্শ করে তোলে।

যখন আঙ্গুর কাটা হয়, সাধারণত অক্টোবর মাসে, আঙ্গুর সজ্জা (মার্ক) আলতো করে প্রেসে চেপে ধরা হয় এবং ফলস্বরূপ রসকে আবশ্যক বলা হয় । এই সজ্জা থেকে প্রথম চেপে নেওয়া রসটি সবচেয়ে ভাল, যা চিনি এবং অ্যাসিড সমৃদ্ধ কিউভি নামে পরিচিত। পরবর্তী টিপটি টেইল নামে একটি ঘোলা রস বের করে , কারণ চামড়া, পিপস এবং ডালপালা এটিকে বিবর্ণ করে। তারপরে রসটি দশ দিন পর্যন্ত বড় ভ্যাটে গাঁজন করতে দেওয়া হয়, সাধারণত স্টেইনলেস স্টীল তবে কখনও কখনও ওক। তারপরে, নন-ভিনটেজ শ্যাম্পেনের ক্ষেত্রে, বিভিন্ন উত্স এবং বছরের রস (সম্ভবত 40 এর মতো) দক্ষতার সাথে অ্যাসেম্বলেজ নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়ায় মিশ্রিত হয়, যা একটি শ্যাম্পেন হাউসের ওয়াইনকে তার অনন্য চরিত্র দেয়। জেলটিন বা কাদামাটির মতো একটি পদার্থ যুক্ত করে ওয়াইনের জরিমানা অর্জন করা হয়, যা অবশিষ্ট অমেধ্যগুলি আকর্ষণ করে এবং এগুলি তখন ভ্যাটের নীচে স্থির হয়। তারপরে ওয়াইনটি র্যাক করা হয়, যা এক ভ্যাট থেকে অন্য ভ্যাটে ঢেলে দেওয়া হয়, সম্ভবত সর্বনিম্ন পলি অবশিষ্ট থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য বেশ কয়েকবার। অবশেষে, ওয়াইন বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়, যা অস্থায়ীভাবে ক্যাপ করা হয়।

প্রক্রিয়াটির পরবর্তী পদক্ষেপ, এবং যা শ্যাম্পেইনকে অন্যান্য ওয়াইন থেকে আলাদা করতে শুরু করে, তা হ'ল বোতলের ভিতরে ওয়াইনের গঠন নিয়ে পরীক্ষা করা। প্রথম গাঁজনের পরে চিনি, খামির এবং ওয়াইন (লিকার ডি টিরেজ) এর মিশ্রণ যুক্ত করা একটি প্রাচীন অনুশীলন যা ওয়াইনের টার্টনেস হ্রাস করে এবং যাদু বুদবুদ তৈরি করতে বোতলটিতে দ্বিতীয় গাঁজন প্রচার করে। আরও আধুনিক কৌশল, যা প্রথম 1801 সালে ব্যবহৃত হয়েছিল, তা হ'ল টিপানোর সময় চিনি যুক্ত করা (চ্যাপ্টালাইজেশন), এইভাবে নিশ্চিত করা হয় যে গাঁজনের সময় আরও অ্যালকোহল তৈরি হবে। এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ আইনি নিয়ম হ'ল যে বোতলটিতে দ্বিতীয় গাঁজন ঘটে তা গ্রাহক শেষ পর্যন্ত কেনা শ্যাম্পেনের বোতলের মতোই।

চিনি যুক্ত করা খুব ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে, যদিও, খুব বেশি বোতলটি ফেটে যেতে পারে এবং খুব কম ফিজের পছন্দসই স্তর তৈরি করতে পারে না। প্রকৃতপক্ষে, প্রাচীনকাল থেকেই, ওয়াইনের চামড়াগুলি অকালে ফেটে যাচ্ছিল কারণ ওয়াইন স্টোরেজে গাঁজন অব্যাহত রেখেছিল এবং প্রাথমিক কাচের বোতলগুলি প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত মূল্যবান পানীয়টি নিরাপদ রাখতে কিছুটা ভাল কাজ করেছিল। সমস্যাটি হ'ল শরৎকালে ওয়াইন বোতলজাত বা সংরক্ষণ করা হত এবং গাঁজন প্রায়শই পুরোপুরি শেষ হত না। শীতকালে সেই প্রক্রিয়াটি বাধাগ্রস্ত হবে যেখানে ওয়াইনের খামির কোষগুলি শর্করাকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে তবে বসন্তের উষ্ণ তাপমাত্রা আসে, খামির তার কাজ পুনরায় শুরু করবে - দ্বিতীয় গাঁজন বা প্রিজ ডি মাউস। এই দ্বিতীয় গাঁজনের সাথে কার্বন ডাই অক্সাইড আকারে অতিরিক্ত বুদবুদগুলির গ্রহণযোগ্য উপ-পণ্য এসেছিল, তবে যা কম কাম্য ছিল তা হ'ল চাপের বৃদ্ধি, যা ওয়াইনকে হয় তার দুর্বল কাচের পাত্রে ফেটে যায় বা কাঠের ক্যাস্কগুলিতে সংরক্ষণ করা হলে কেবল পালিয়ে যায়। যা দরকার ছিল তা হ'ল শক্তিশালী কাচ এবং তার উপরে, বোতলটি বন্ধ করার আরও নিরাপদ উপায়। ইংল্যান্ডে ঘন কাচ এবং কর্কগুলি একটি কর্ড দ্বারা সুরক্ষিত আবিষ্কারের সাথে একটি আংশিক সমাধান এসেছিল।

আরেকটি সাহায্য ছিল বিজ্ঞান। 1836 সালে, জিন-ব্যাপটিস্ট ফ্রাঙ্কোইস নামে একজন ফরাসি রসায়নবিদ একটি স্কেল আবিষ্কার করেছিলেন যে পছন্দসই পরিমাণে ঝলমলে উত্পাদন করার জন্য টাইরেজে কতটা চিনি যুক্ত করা উচিত তবে বোতলের মধ্যে খুব বেশি চাপ তৈরি না করে (6 বায়ুমণ্ডল আজকাল আদর্শ)। আরও ভাল গ্লাস এবং লিকার ডি টিরেজের উপর আরও নিয়ন্ত্রণের সাথে , বিপর্যয়কর বছরগুলিতে ব্রেকগুলি 90% থেকে 8% এর আরও গ্রহণযোগ্য ক্ষতিতে নেমে গেছে। ছড়িয়ে পড়া শ্যাম্পেইনকে আর ভিনেগার তৈরি করতে হয়নি এবং সেলারগুলিতে দর্শনার্থীদের অপ্রত্যাশিত বিস্ফোরণ থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য আর বেড়ার মুখোশ পরার দরকার নেই।

প্রিজ ডি মাউসের জন্য প্রস্তুত হলে, বোতলগুলি শ্যাম্পেনের চক সেলারের গভীরতম অংশে তাদের হাজার হাজার স্তূপ করা হয়। স্টোরেজ তাপমাত্রা (10-12 সেলসিয়াস) যত শীতল হয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি তত ধীর হয়, যা তারপরে সর্বোত্তম শ্যাম্পেনের সবচেয়ে পরিশীলিত স্বাদ এবং ছোট বুদবুদ তৈরি করে। বোতলগুলি কয়েক সপ্তাহ বা এমনকি কয়েক মাস ধরে রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের পরে এগুলি ঢালু বোর্ড বা পুতুলগুলিতে স্থানান্তরিত করা হয়, প্রতিটি বোতল 90 ডিগ্রিতে একটি গর্তে স্থাপন করা হয়। তারপরে, আসন্ন সপ্তাহগুলিতে, প্রতিটি বোতল প্রতিদিন রিমুয়েজ নামে পরিচিত প্রক্রিয়ায় ঘুরিয়ে দেওয়া হয় । প্রতিদিন বোতলগুলি একটি বিপ্লবের মাত্র অষ্টমাংশ ঘুরিয়ে কিছুটা নীচের দিকে ঠেলে দেওয়া হয়। এটি গাঁজন থেকে উদ্ভূত পলিটি বোতলের অভ্যন্তরের একটি অঞ্চলে আটকে থাকা থেকে রোধ করতে এবং এটি ঘাড়ের দিকে নিয়ে যেতে সহায়তা করে। আইনি সর্বনিম্ন 15 মাসের পরে, আরও সাধারণ নন-ভিনটেজ শ্যাম্পেন এখন পলি অপসারণের জন্য প্রস্তুত, তবে সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলি আরও বেশি সময়ের জন্য স্টোরেজে রাখা হয়, কমপক্ষে তিন বছরের জন্য ভিনটেজ এবং 10 বছর বা তারও বেশি সময়ের জন্য প্রেস্টিজ শ্যাম্পেন। উল্লম্বভাবে উল্টো করে স্থাপন করা হয়েছে (সুর পয়েন্টস) এই প্রেস্টিজ বোতলগুলি আরও পরিপক্ক হবে এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ফুলের তোড়া উভয়ই বিকাশ করবে।

প্রক্রিয়াটির শেষ পর্যায়ে সমাপ্ত ওয়াইনের স্বচ্ছতা ব্যাপকভাবে উন্নত হয়: ডেগর্জমেন্ট। ওয়াইনগুলি দীর্ঘদিন ধরে বালিতে ঘাড়ের নীচে সংরক্ষণ করা হয়েছিল যাতে বোতলের মধ্যে গাঁজনের সময় উত্পাদিত পলি ঘাড়ে স্থির হয়। তারপরে, যখন পান করার জন্য প্রস্তুত এবং বোতলটি নীচের দিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার সময় স্টপারটি অপসারণ করার মুহুর্তে, বোতলটি দ্রুত সোজা করে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়েছিল যাতে কেবল পলিতে ভারী অংশটি পালিয়ে যায়। এই কৌশলটি, যা ডেগর্জমেন্ট আ লা ভোলি নামে পরিচিত, শ্যাম্পেনের বোতলটি যখন একজন বিশেষজ্ঞের হাতে ছিল তখন সন্তোষজনক ছিল তবে নৈমিত্তিক মদ্যপানকারীর পক্ষে খুব বেশি ব্যবহার করা হয়নি। কেউ, ঠিক যিনি রেকর্ড করা হয়নি, তারপরে এই ধারণাটি আঘাত করেছিলেন যে বোতলটি পরিষ্কার ওয়াইন এবং চিনি (লিকার ডি'এক্সপিডিশন) দিয়ে টপ আপ করে এবং পলি অপসারণ করার পরে এটি পুনরায় কর্ক করার অর্থ হ'ল ওয়াইনটি কোনও অভিনব কব্জির নড়াচড়া ছাড়াই যে কেউ খুলতে পারে। পরিপূর্ণতার চূড়ান্ত পদক্ষেপে, 1884 সালে ডিগর্জমেন্টের একটি নতুন এবং আরও কার্যকর পদ্ধতি আবিষ্কার করা হয়েছিল যেখানে বাধাগুলি হিমশীতল ব্রিনে ডুবিয়ে দেওয়া হয়েছিল। ডেগর্জমেন্ট এ লা গ্লেস, পলিটি এইভাবে আধা-হিমায়িত হয় এবং অপসারণ করা সহজ করে তোলে। উপরন্তু, যেহেতু ওয়াইন কম তাপমাত্রায় থাকে, পূর্ববর্তী পদ্ধতির তুলনায় প্রক্রিয়াটিতে কম গ্যাস হারিয়ে যায়। পলি সরানো এবং বোতলটি টপ আপ করার পরে, শ্যাম্পেইনটি এখন অবশেষে, লেবেল এবং কর্ক করার জন্য প্রস্তুত, একটি ধাতব ক্যাপ এবং খাঁচা (মিউজলেট) যুক্ত করা হয়েছে যাতে কর্কটি ঠিক জায়গায় থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য।

পৃথিবী জয় করা

18 শতকের শেষের দিকে, এবং এখনও শ্যাম্পেন হিসাবে পরিচিত নয়, শ্যাম্পেন অঞ্চলের ভিনস মুসেক্স জনপ্রিয়তায় বৃদ্ধি পেয়েছিল, বিশেষত ইংল্যান্ডের অভিজাতদের মধ্যে। এই চাহিদা পূরণের জন্য, নতুন বাড়িগুলি রুইনার্ট (প্রতিষ্ঠিত 1729), চ্যানোইন ফ্রেরেস (1730), ফরেস্ট ফোরনেক্স (1734 এবং এখন টাইটিঞ্জার), মোয়েট (1743), ডেলেমোট (1760 এবং এখন ল্যানসন), ডুবোইস পেরে এবং ফিলস (1770 এবং এখন লুই রোডেরার), ক্লিকোট (1772), এবং হাইডসিক (1785) সহ নিজেরাই প্রতিষ্ঠা করছিল। এই সংস্থাগুলির মধ্যে অনেকগুলি অত্যন্ত সফল রাইমস টেক্সটাইল শিল্পের সাথে সংযুক্ত গৌণ উদ্যোগ হিসাবে উত্থিত হয়েছিল। কাপড়ের ব্যারনরা তাদের ক্লায়েন্টদের বিনামূল্যে অফার করে শ্যাম্পেনের ওয়াইনের নাম ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করেছিল, এমন একটি অনুশীলন যা শীঘ্রই নির্দিষ্ট আদেশে বিকশিত হয়েছিল।

19 শতকের গোড়ার দিকে, ডেগর্জমেন্ট এবং লিকার ডি টিরেজের কৌশলগুলি নিশ্চিত করেছিল যে ওয়াইনটি উপযুক্তভাবে পরিষ্কার এবং ঝলমলে ছিল, তবে এখন যা দরকার ছিল তা হ'ল বিশ্বব্যাপী ওয়াইন-প্রেমীরা এটি পান করার আনন্দের জন্য প্রিমিয়াম মূল্য প্রদান করবে তা নিশ্চিত করার জন্য একটি বিশ্বাসযোগ্য বিপণন কৌশল। উপরন্তু, শ্যাম্পেন উত্পাদকদের গ্যারান্টি দেওয়া দরকার ছিল যে ওয়াইনটি একই অবস্থায় তার চূড়ান্ত গন্তব্যে পৌঁছেছে যেখানে এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছেড়ে গেছে। একটি চিত্র, বিশেষত, উদ্ভাবনগুলি প্রবর্তন করবে যা শেষ পর্যন্ত শ্যাম্পেন উত্পাদনকে একটি বিশাল লাভজনক ব্যবসায় পরিণত করেছে: ম্যাডাম বার্বে-নিকোল ক্লিকোট-পনসার্ডিন। টাইফয়েড জ্বরে তার স্বামী এবং সঙ্গীকে হারানোর পরে, বিধবা ক্লিকোট যুদ্ধের বাধা, বাণিজ্য নিষেধাজ্ঞা এবং পুরুষ শাসিত ওয়াইন শিল্পে তার প্রতিযোগীদের সাথে মেলে এবং পরাজিত করার জন্য তার পণ্যের ভঙ্গুরতা অতিক্রম করবে।

ম্যাডাম ক্লিকোট তার কাঠের রান্নাঘরের টেবিলটপ ব্যবহার করে একটি কোণে বোতলগুলি স্থাপন করা যেতে পারে এমন একটি গর্ত সহ একটি বোর্ড আবিষ্কার করে পুনর্বাসনের কৌশলটি অগ্রণী করেছিলেন। তিনি জোর দিয়েছিলেন যে তার গ্লাস সরবরাহকারীরা তাকে লম্বা, আরও মার্জিত বোতল সরবরাহ করে এবং বছরের পর বছর ধরে 65 মিলিয়ন কিনে তিনি যা চেয়েছিলেন তা পেয়েছিলেন। এই ব্যবহারিক উদ্ভাবনগুলি ছাড়াও, বিধবা একজন দক্ষ এবং সাহসী উদ্যোক্তা ছিলেন। নেপোলিয়ন যুদ্ধের (1803-1815) শেষে রাশিয়ায় শ্যাম্পেন আমদানির উপর নিষেধাজ্ঞা উপেক্ষা করে, ক্লিকোট তার চমৎকার 1811 ভিনটেজের দুটি চালান, প্রায় 23,000 বোতল প্রেরণ করেছিলেন এবং এইভাবে বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বাজারকে কোণঠাসা করেছিলেন। ভিউভ ক্লিকোট শ্যাম্পেন, জারের প্রিয়, বিলাসবহুল কমনীয়তার জন্য একটি উপশব্দ হয়ে ওঠেন। জিন-রেমি মোয়েট তার ঘনিষ্ঠ বন্ধু নেপোলিয়ন বোনাপার্টের (1769-1821) অনুগ্রহ থেকে দীর্ঘকাল ধরে উপকৃত হতে পারে, তবে এটি ক্লিকোট ছিল যা এখন ইউরোপকে ঝড় তুলছিল।

চ্যালেঞ্জ ও সুরক্ষা

19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, আরেকজন বিধবা, জিন আলেকজান্দ্রিন লুইস পমেরি, ক্রমবর্ধমান ইংরেজ বাজারের দিকে তার দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন এবং সেখানকার পছন্দগুলি পূরণের জন্য এখনকার সাধারণ শুকনো ব্রুট শ্যাম্পেইনকে অগ্রণী করেছিলেন, যদিও ফ্যাশনটি এখনও এটি মিষ্টি ওয়াইন হিসাবে পান করা ছিল এবং আজকের মতো অ্যাপেরিটিফ হিসাবে নয়। প্রতিযোগীরা শীঘ্রই বিধবার জাগরণে অনুসরণ করেছিল এবং শ্যাম্পেনের ওয়াইন, ক্রমবর্ধমান শিল্প স্কেলে উত্পাদিত হয়েছিল তবে এখনও ব্যক্তিগতকৃত মনোযোগের সাথে, সত্যই বড় ব্যবসায় পরিণত হয়েছিল। শুধু ফ্রান্সেই প্রতি বছর পাঁচ মিলিয়ন বোতল শ্যাম্পেন বিক্রি হচ্ছে। এর চেয়ে তিন-চারগুণ বেশি বোতল বিদেশে বিক্রি হয়েছে।

ফিলোক্সেরা কীটপতঙ্গের মতো চ্যালেঞ্জও ছিল যা 20 শতকের প্রথম দশকে এই অঞ্চল জুড়ে লতাগুলি বিস্ফোরিত করেছিল। এই বিপর্যয়ের ফলে আমেরিকান লতাগুলি ফরাসি লতাগুলিতে গ্রাফ্ট করার প্রয়োজন হয়েছিল; কিছু রসিক বলেছিলেন যে শ্যাম্পেন আর কখনও আগের মতো ছিল না। তবে এতক্ষণে শ্যাম্পেন সবার কাছে জনপ্রিয় ছিল এবং 1920 এবং 1930 এর দশকের জাজ যুগে প্রতি বছর কয়েক মিলিয়ন বোতল খাওয়া হয়েছিল। শ্যাম্পেন দৃঢ়ভাবে বিলাসবহুল পানীয় হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, একটি বোতলের দাম একজন শ্রমিকের জন্য দুই দিনের বেতনের সমান। জীবনের ঘটনাগুলি উদযাপন করার জন্য শ্যাম্পেন পান করা হচ্ছিল, এটি পার্টিগুলিকে সুইং করেছিল, ক্রীড়া বিজয়ীরা তাদের আরাধ্য ভক্তদের উপর এটি ছিটিয়ে দিয়েছিল এবং জাহাজগুলিকে তাদের প্রথম যাত্রা শুরু করার জন্য এটি নিয়ে যেতে দেখা হয়েছিল।

অর্থনৈতিক মন্দা এবং যুদ্ধ সত্ত্বেও পরবর্তী দশকগুলিতে শ্যাম্পেনের সাফল্য এবং জনপ্রিয়তা এতটাই ছিল যে অনুকরণকারীরা শীঘ্রই সস্তা এবং নিকৃষ্ট ওয়াইন উত্পাদন করেছিলেন যা প্রায় আসল শ্যাম্পেন বাড়ির মতো লেবেলযুক্ত বোতলগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল, তবে বানানের ছোট বৈচিত্র সহ। লড়াইটি 1884 সালে সিন্ডিকেট ডু কমার্স ডেস ভিনস ডি শ্যাম্পেনের আনুষ্ঠানিক প্রতিষ্ঠার সাথে শুরু হয়েছিল , যা 61 টি বাড়ির প্রতিনিধিত্ব করেছিল এবং শ্যাম্পেন উত্পাদন করার জন্য এই অঞ্চলের একচেটিয়া অধিকার রক্ষা করেছিল। 1912 সালে একটি দ্বিতীয় সিন্ডিকেট তৈরি করা হয়েছিল, সিন্ডিকেট ডেস নেগোসিয়েন্টস এন ভিনস ডি শ্যাম্পেইন, এবং দু'জন 1945 সালে একটি ইউনিয়ন গঠন করেছিল। 'শ্যাম্পেন' নামটি তখন থেকেই ওয়াইন প্রস্তুতকারক থেকে সুগন্ধি প্রস্তুতকারক পর্যন্ত সমস্ত আগতদের বিরুদ্ধে জোরালোভাবে রক্ষা করা হয়েছে এবং বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত ওয়াইন হিসাবে এর অবস্থান আগামী অনেক প্রজন্মের জন্য নিশ্চিত বলে মনে হচ্ছে।