প্রাচীন ভূমধ্যসাগরে ওয়াইন

প্রাচীন ভূমধ্যসাগরে ওয়াইন সবচেয়ে জনপ্রিয় উত্পাদিত পানীয় ছিল। একটি সমৃদ্ধ পৌরাণিক কাহিনীর সাথে, প্রতিদিনের ব্যবহার এবং আচার-অনুষ্ঠানগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নিয়ে ওয়াইন উপনিবেশ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলীয় অঞ্চল এবং এর বাইরেও অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়বে। গ্রীকরা তাদের বিখ্যাত সিম্পোজিয়া পানীয় পার্টিতে ওয়াইন-পানকে প্রাতিষ্ঠানিক রূপ দিয়েছিল এবং রোমানরা ভিটিকালচারকে একটি অত্যন্ত সফল ব্যবসায় পরিণত করেছিল, এতটাই যে প্রাচীন ওয়াইন উত্পাদনকারী অঞ্চলগুলির অনেকগুলি এখনও আধুনিক ওয়াইন শিল্পে সর্বোচ্চ খ্যাতি উপভোগ করে।

ওয়াইন তৈরির বিস্তার

আঙ্গুরের লতা, যা 10-20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বার্ষিক আইসোথার্মের সাথে 30 ° থেকে 50 ° উত্তরের মধ্যে বেশিরভাগ ভৌগোলিক অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়, সম্ভবত নিওলিথিক যুগের আগে ককেশাস অঞ্চলে প্রথম চাষ করা হয়েছিল (ভিটিস ভিনিফেরা স্যাটিভা হিসাবে)। সেখান থেকে আঙ্গুরকে ওয়াইনে টিপানোর অনুশীলন নিকট প্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরে ছড়িয়ে পড়ে। ক্লাসিকাল পিরিয়ড দ্বারা মিশর, মেসোপটেমিয়া, ফিনিসিয়া এবং মাইসিনিয়ান গ্রিসে চাষ করা হয়েছিল ওয়াইন আচার এবং দৈনন্দিন জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য ছিল। ভূমধ্যসাগরে বাণিজ্য রুট প্রতিষ্ঠিত হওয়ার সাথে সাথে ওয়াইন ব্যবহার এবং দ্রাক্ষালতা চাষ কৃষ্ণ সাগর থেকে উত্তর আফ্রিকার উপকূল এবং আইবেরিয়ান উপদ্বীপ পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে। এইভাবে ওয়াইন তৈরি প্রাচীন বিশ্বের সাংস্কৃতিক উপনিবেশের অন্যতম দৃশ্যমান প্রকাশে পরিণত হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, গল এবং স্পেনে ভিটিকালচার এতটাই সফল হয়েছিল যে, খ্রিস্টাব্দ 1 ম শতাব্দী থেকে, তারা ভূমধ্যসাগরের প্রধান ওয়াইন উত্পাদক হিসাবে ইতালিকে প্রতিস্থাপন করেছিল। প্রাচীনত্বের শেষের দিকে, দ্রাক্ষালতা বৃদ্ধি জার্মানির মোসেলের মতো উপযুক্ত উত্তর ইউরোপীয় অঞ্চলগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য আরও ছড়িয়ে পড়েছিল।

পৌরাণিক কাহিনীতে ওয়াইন

গ্রীক পুরাণ অনুসারে, ওয়াইন ডায়োনিসোস (রোমান বাকাসের কাছে) আবিষ্কার করেছিলেন। দেবতা উদারভাবে আটিকার ইকারিয়ার সম্ভ্রান্ত নাগরিক ইকারিওসকে দ্রাক্ষাগাছ দিয়েছিলেন। এটি থেকে, ইকারিওস ওয়াইন তৈরি করেছিলেন, যা তিনি একদল পথচারকদের সাথে ভাগ করে নিয়েছিলেন। যাইহোক, ওয়াইনের বিস্ময়কর প্রভাব সম্পর্কে অজ্ঞ, রাখালরা ভেবেছিল যে তাদের বিষ দেওয়া হয়েছে এবং তাই দ্রুত প্রতিশোধ নিয়েছিল এবং দুর্ভাগ্যজনক ইকারিওসকে হত্যা করেছিল। ওয়াইন শিল্পে এমন অশুভ সূচনা সত্ত্বেও, দেবতাদের কাছ থেকে এই উপহার প্রাচীনকালে সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় হয়ে উঠবে।

ক্রমবর্ধমান লতা

গ্রীকরা, বিশেষত, উত্সাহী ওয়াইন-পানকারী হয়ে ওঠে, এবং তাই চাহিদা সর্বদা বেশি ছিল। তারা জানত যে ভাল মাটি, জলবায়ু এবং লতার ধরণের তিনটি অপরিহার্য উপাদান একত্রিত হয়ে বিভিন্ন ধরণের আঙ্গুর এবং স্বাদ তৈরি করতে পারে। যদিও আমরা গ্রীক বিশ্বে ওয়াইনের সাথে জড়িত অনেক সাংস্কৃতিক অনুশীলন এবং পৌরাণিক কাহিনী সম্পর্কে জানি, তবে রোমানরা আমাদের এটি তৈরির প্রক্রিয়াটির সেরা বিবরণ রেখে গেছে।

মাটি থেকে সর্বোত্তম উচ্চতায় বেড়ে ওঠার জন্য লতাগুলিকে প্রশিক্ষণ দেওয়া (যা স্থানীয় তাপমাত্রা এবং বাতাসের উপর নির্ভর করে), প্রয়োজনে একটি ট্রেলিস বরাবর একে অপরের থেকে সর্বোত্তম দূরত্ব এবং লতাটি শক্তিশালী করার জন্য নিয়মিত ছাঁটাই করা সমস্ত অনুশীলন ছিল গ্রীকদের কাছে সুপরিচিত। লতাগুলি অবাধে রাখা যেতে পারে, কাঠের প্রপস দিয়ে সমর্থিত হতে পারে, বা এমনকি গাছ (বিশেষত জলপাই) বাড়ানোর জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া যেতে পারে। এই শেষ পদ্ধতিটি মানের জন্য সর্বোত্তম খ্যাতি সহ রোমান দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে প্রচলিত ছিল। কৃষির বেশিরভাগ শাখার মতো, ভিটিকালচার একটি গুরুতর বিনিয়োগ ছিল এবং লাভের মার্জিন প্রকৃতপক্ষে পাতলা হতে পারে যদি ওয়াইন যথেষ্ট পরিমাণে উত্পাদিত না হয়। রোমান ইতিহাসবিদ ভারো যেমন বলেছিলেন, "এমন কিছু লোক আছেন যারা দাবি করেন যে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র বজায় রাখার খরচ মুনাফা গ্রাস করে" (বাগনাল, 7021)।

ওয়াইন তৈরি করা

প্রাচীনরা সূক্ষ্ম ওয়াইনের মূল্য সম্পর্কে পুরোপুরি জানতেন এবং জনসাধারণের জন্য নতুন তরুণ ওয়াইন বা মাঠের সেনাবাহিনী এবং রসিকদের জন্য আরও পরিপক্ক ওয়াইনের মধ্যে তাদের উত্পাদনকে আলাদা করেছিলেন। কিছু জায়গা দ্রুত ভাল ওয়াইন প্রস্তুতকারক হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছিল, বিশেষত গ্রিক দ্বীপপুঞ্জ চিওস, কোস, লেসবস, রোডস এবং থাসোস।

ইতালিতে, সিকুবান এবং ফ্যালার্নিয়ানের মতো নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি একটি উচ্চ খ্যাতি অর্জন করেছিল এবং প্লিনি দ্য এল্ডারের মতো লেখকদের দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল, যিনি এই বিষয়ে ব্যাপকভাবে লিখেছিলেন। রোমের নিকটবর্তী আলবান পাহাড়, ক্যাম্পানিয়া অঞ্চল এবং উত্তর-পূর্ব ইতালি তাদের মানসম্পন্ন ওয়াইনের জন্য বিশেষভাবে বিখ্যাত ছিল। শিল্পটি অত্যন্ত লাভজনক হয়ে ওঠে এবং মদ বিক্রি, এর রফতানি এবং গ্যারান্টিযুক্ত গুণমান সম্পর্কিত জীবিত শিলালিপিতে নির্দেশিত বিধিবিধান আরোপ করা হয়েছিল। বড় আকারের উত্পাদকদের ছাড়াও, বেশিরভাগ এস্টেটে ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য তাদের নিজস্ব দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল। উদাহরণস্বরূপ, পম্পেইতে, দুই-তৃতীয়াংশ ভিলায় দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল।

আঙ্গুরগুলি সংগ্রহ করা হত এবং তারপরে বড় মৃৎপাত্রের পাত্র, ঝুড়ি, পাথরের পাত্রে বা একটি সাধারণ টাইলযুক্ত মেঝেতে পায়ের নীচে চাপা দেওয়া হত যা একটি সংগ্রহকারী চ্যানেলের দিকে ঢালু ছিল। মরীচি এবং ওজন প্রেস আবিষ্কারের সাথে প্রক্রিয়াটি আরও পরিশীলিত হয়ে ওঠে যা ক্রাশিং দক্ষতা বাড়িয়ে তোলে এবং যা পরে 1 ম শতাব্দী থেকে আরও ভাল স্ক্রু প্রেসে বিকশিত হয়।

গ্রীক দ্বীপপুঞ্জের অনেক দ্রাক্ষাক্ষেত্র ওয়াইনকে মসৃণ করতে এবং অম্লতা বাড়ানোর জন্য প্রেসড আবশ্যকগুলিতে সমুদ্রের জল যুক্ত করেছিল। ওয়াইনগুলি সাদা এবং লাল উভয়ই ছিল, পরেরটি রসটি পুরোপুরি টিপানোর আগে ম্যাশ (মার্ক এবং আবশ্যক) ছেড়ে যাওয়ার ফলে তার রঙ অর্জন করেছিল। কয়েক বছর ধরে ওয়াইনকে বয়স্ক করে এবং এমনকি চুল্লির উপরে নির্মিত লফ্টগুলিতে সংরক্ষণ করে ওয়াইনকে উত্তাপে প্রকাশ করে একটি লাল রঙও অর্জন করা হয়েছিল।

ওয়াইন বৃহত স্টোরেজ পোড়ামাটির জারগুলিতে গাঁজন করা হত, সাধারণত খোলা ছাদযুক্ত বিল্ডিংগুলিতে আংশিকভাবে মাটিতে সেট করা হত যার বাতাসের শীতল চলাচলের অনুমতি দেওয়ার জন্য ছিদ্রযুক্ত দেয়াল ছিল। প্রস্তুত হলে, ওয়াইন তখন নিষ্কাশন করা হত এবং পরিবহনের জন্য মাটির অ্যাম্ফোরায় সংরক্ষণ করা হত, সাধারণত একটি মাটির স্টপার বা রজন দিয়ে সিল করা হত। রফতানির জন্য নির্ধারিত অ্যাম্ফোরাগুলি সাধারণত তাদের উত্স নির্দেশ করার জন্য স্ট্যাম্প করা হত। ওয়াইন বাজারে বিক্রি হত এবং রোমান বিশ্বে ওয়াইনের দোকানগুলিতে ডেডিকেটেড ছিল। রোমানরা সবচেয়ে বেশি মূল্যবান মিষ্টি সাদা ওয়াইন (যা আরও আদিম উত্পাদন প্রক্রিয়ার কারণে আজকের ওয়াইনের চেয়ে অনেক বেশি ঘন হত)। কার্থাগিনিয়ানদের একই স্বাদ ছিল, রোদে শুকনো আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি বিখ্যাত মিষ্টি সাদা ওয়াইন তৈরি করেছিল। ওয়াইনকে অ্যাডিটিভ ছাড়াই একটি বিশুদ্ধ পানীয় হিসাবে সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে কখনও কখনও আরও অসাধু উত্পাদক এবং বিক্রেতারা দুর্বল ওয়াইন বা ওয়াইনের স্বাদকে ছদ্মবেশ ধারণ করার জন্য পদার্থ (মশলা থেকে মধু পর্যন্ত যে কোনও কিছু) যুক্ত করেছিলেন যা তার সেরা পাস করেছিল।

মদ পান করা

ধ্রুপদী গ্রীক এবং রোমান উভয় সংস্কৃতিতে ওয়াইন একটি সাধারণ, তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং প্রতিদিনের পানীয় ছিল। এটি নিজেরাই এবং খাবারের সাথে পান করা হত। গ্রীকরা তাদের ওয়াইনকে জল দিয়ে পাতলা করেছিল (1 অংশ ওয়াইন থেকে 3 অংশ জল), যদিও ম্যাসেডোনিয়ানরা কলঙ্কজনকভাবে তাদের মদ্যপান করেছিল। এই পাতলা অত্যধিক মদ্যপান রোধ করতে সহায়তা করেছিল, যা (কমপক্ষে অভিজাতদের দ্বারা) 'বর্বর' বিদেশী সংস্কৃতির একটি বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল এবং যা গ্রীক কমেডি নাটকগুলিতে ব্যাপকভাবে প্যারোডি করা হয়েছিল। অনেক গ্রিক পৌরাণিক কাহিনীতে মাতালতা ভয়াবহ এবং অসভ্য আচরণের ব্যাখ্যা হিসাবে দেখা দেয় যেমন পেরিথাউসের বিয়েতে মদ্যপ সেন্টারদের দ্বারা সৃষ্ট লড়াই।

প্রাচীন লেখকরা মন এবং শরীর উভয়ের জন্য মাতালতার বিপদ সম্পর্কে সতর্ক করেছিলেন। এমনকি অ্যারিস্টটল মাতাল (এখন হারিয়ে গেছে) সম্পর্কিত একটি গ্রন্থ লিখেছিলেন এবং প্লিনি দ্য এল্ডার বিখ্যাতভাবে উল্লেখ করেছিলেন যে ওয়াইন সত্যকে প্রকাশ করতে পারে (ভিনো ভেরিটাসে) তবে এই জাতীয় সত্যগুলি সাধারণত অব্যক্ত রেখে দেওয়া ভাল। যদিও এই জাতীয় শিক্ষিত সুপারিশগুলি নিঃসন্দেহে সাধারণ লোকদের দ্বারা অগ্রাহ্য করা হয়েছিল এবং অ্যালসিবিয়াডেস, আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট এবং মার্ক অ্যান্টনির মতো বিখ্যাত নামগুলি প্রচণ্ড মদ পানকারী হিসাবে খ্যাতি অর্জন করা বন্ধ করেনি।

গ্রীক সিম্পোজিয়াম বা পানীয় পার্টির মতো সামাজিক অনুষ্ঠানে ওয়াইন পান করা হত, যেখানে অভিজাত পুরুষ নাগরিকরা রাজনীতি এবং দর্শন নিয়ে আলোচনা করতেন এবং সংগীতশিল্পী এবং বেশ্যাদের (হেতারাই) দ্বারা বিনোদন দিতেন। বিশেষ পানীয় পাত্র তৈরি হয়েছিল যেমন অগভীর কাণ্ডযুক্ত কাইলিক্স যা সহজেই পালঙ্কে হেলান দিয়ে একজন পানীয় দ্বারা মেঝে থেকে তোলা যেতে পারে। ক্রেটারস নামে পরিচিত বড় মৃৎপাত্রের পাত্রগুলি তৈরি করা হত যাতে সহজেই জলের সাথে ওয়াইন মিশ্রিত করা যায়। সিম্পোজিয়ামের সমতুল্য রোমান ছিল কনভিভিয়াম যেখানে সম্মানিত মহিলাদের অতিথি তালিকায় যুক্ত করা হত এবং খাবারের উপর আরও বেশি জোর দেওয়া হয়েছিল।

একটি সুস্বাদু পানীয় এবং সামাজিক লুব্রিক্যান্ট ওয়াইন ছাড়াও অন্যান্য কাজ ছিল যেমন ধর্মীয় অনুষ্ঠানে দেবতাদের কাছে লিবেশন ঢেলে দেওয়া। ওয়াইন, প্রায়শই জলের অনির্ভরযোগ্য উত্সগুলির চেয়ে স্বাস্থ্যকর, কখনও কখনও প্রাচীন চিকিত্সকদের দ্বারা ওষুধ হিসাবেও নির্ধারিত ছিল। এই প্রতিকারটি পরিমিতভাবে গ্রহণ করা উচিত ছিল, যদিও, প্রাচীনরা প্রাচীনদের অনিদ্রা, স্মৃতিশক্তি হ্রাস, পেট ফুলে যাওয়া, চরিত্র পরিবর্তন এবং অকাল মৃত্যু সহ অতিরিক্ত মদ্যপানের ঝুঁকিগুলি সনাক্ত করেছিলেন। ওয়াইন দেবতাদের কাছ থেকে একটি উপহার ছিল তবে অত্যধিক প্রশ্রয় দেওয়া উচিত নয় বা কেউ প্রত্যাশার চেয়ে আগে তাদের সাথে দেখা করবে।