প্রাচীন জাপানে খাদ্য ও কৃষি

প্রাচীন জাপানের খাদ্যাভ্যাস একটি দ্বীপপুঞ্জ হিসাবে তার ভূগোল, মূল ভূখণ্ড এশিয়া থেকে আমদানি করা খাদ্যদ্রব্য এবং খাদ্যাভ্যাস, ধর্মীয় বিশ্বাস এবং খাবারের নান্দনিক চেহারার প্রশংসা দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। খ্রিস্টপূর্বাব্দ 300 সাল থেকে প্রধান প্রধান খাদ্য হিসাবে বাজরাকে চাল দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হয়েছিল এবং সামুদ্রিক খাবারকে মাংসের চেয়ে বেশি পছন্দ করা হয়েছিল, উভয়ই এর প্রাচুর্যের জন্য এবং বৌদ্ধধর্ম, খ্রিস্টীয় ষষ্ঠ শতাব্দীতে প্রবর্তিত হয়েছিল, মূলত প্রাণী ও পাখি হত্যা নিষিদ্ধ করেছিল। বিভিন্ন ধরণের ফল এবং শাকসব্জী পাওয়া যেত যখন চা এবং সেক জনপ্রিয় পানীয় ছিল, অন্তত অভিজাতদের জন্য।

ভূগোল ও আবহাওয়া

জাপানের ভৌগোলিক অবস্থান বৈচিত্র্যময় এবং তাই প্রতিটি অঞ্চলের কৃষির ক্ষমতাও রয়েছে। হোনশু এবং শিকোকুর মধ্যে অভ্যন্তরীণ সমুদ্র অববাহিকা ক্রমবর্ধমান মরসুমে ভারী বৃষ্টিপাত এবং ফসল কাটার আগে উপক্রান্তীয় তাপমাত্রার রৌদ্রোজ্জ্বল, শুষ্ক দিনগুলি থেকে উপকৃত হয়, যখন প্রশান্ত মহাসাগরের বাতাস এবং হালকা শীতের সাথে শরৎকালের শেষের বৃষ্টিপাত শীতকালীন ফসলকে সহায়তা করে। বিলম্বিত বৃষ্টিপাত বা প্রাথমিক টাইফুন ফসল ধ্বংস করতে পারে। বিপরীতে, হোনশুর উত্তর-পশ্চিমে বরফের বাতাস এবং এশিয়া থেকে প্রবাহিত তুষারপাত হয়।

পৌরাণিক কাহিনী

প্রকৃতির চঞ্চল ইচ্ছা এবং বিধ্বংসী আবহাওয়ার ঘটনাগুলির বাস্তব সম্ভাবনা যা ফসলকে নিশ্চিহ্ন করতে পারে, এটি আশ্চর্যজনক নয় যে প্রাচীন জাপানিরা তাদের স্বার্থ রক্ষার জন্য দেবতাদের জাদু করেছিল।

খাদ্য (শোকুমোটসু) এর নিজস্ব দেবতা থাকতে পারে। ইস থেকে একটি সাধারণ এবং প্রাচীন খাদ্য দেবী ছিলেন এবং স্থানীয় ধানের দেবতারা ইতিমধ্যে কৃষকদের রক্ষা করেছিলেন এবং উপযুক্ত নৈবেদ্য পেলে তাদের ভাল ফসলের প্রতিশ্রুতি দেওয়ার অনেক পরে ইনারি জাতীয় ধানের দেবতা হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এমনকি ধানের ক্ষেতগুলিও তাদের নিজস্ব প্রতিরক্ষামূলক শিন্টো আত্মা ছিল, তা নো কামি। কৃষির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং আচার-অনুষ্ঠান, বিশেষত বীজ বপন এবং ফসল কাটার সময়, যা একটি ভাল ফসল নিশ্চিত করতে এবং দুর্যোগ থেকে রক্ষা করার জন্য বোঝানো হয়েছিল। চালের সাথে জড়িত অনুষ্ঠানগুলি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ ছিল এবং সম্রাটকে জড়িত করেছিল। দুর্ভিক্ষকেও পৌরাণিক কাহিনীতে একজন বৃদ্ধ ক্রোন হিসাবে উপস্থাপন করা হয়েছিল যিনি স্যামন থেকে বঞ্চিত করার জন্য মাছের ফাঁদ স্থাপন করেছিলেন তবে শেষ পর্যন্ত নায়ক ওকিকুর্মি তাকে হত্যা করেছিলেন। বৌদ্ধধর্মে খাদ্য সম্পর্কিত ব্যক্তিত্বগুলিও ছিল, বিশেষত আইওরিন, ক্যাননের একটি প্রকাশ, যিনি জেলেদের পৃষ্ঠপোষক, এবং ইডা-টেন, জেন সম্প্রদায়ের খাবারের দেবতা। পরেরটি খাওয়ার আগে প্রার্থনা করা হয় এবং কোনও অতিরিক্ত ক্ষুধার জন্য নজর রাখে।

কৃষি

প্রাচীন জাপানের কৃষি (নোগাকু), যেমন এটি আজও রয়েছে, মূলত সিরিয়াল এবং শাকসব্জী উত্পাদনের দিকে মনোনিবেশ করা হয়েছিল, মাংস কেবল তুলনামূলকভাবে সীমিত পরিমাণে উত্পাদিত হত। জোমন যুগে (আনুমানিক 14,500 - খ্রিস্টপূর্ব 300 বা তার আগে) প্রাথমিক খাদ্য উত্সগুলি ছিল বাজরা এবং ভোজ্য ঘাস। ফসল চাষের প্রথম চিহ্নগুলি প্রায় 5700 খ্রিস্টপূর্বাব্দে স্ল্যাশ-এন্ড-বার্ন কৃষির সাথে শুরু হয়। নির্দিষ্ট এবং পুনরাবৃত্তি জমির কৃষিকাজ প্রায় 4,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে ঘটেছিল।

এখন পর্যন্ত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাবার ছিল ভাত। খ্রিস্টপূর্ব 1250 খ্রিস্টপূর্বাব্দে জোমন পিরিয়ডের শেষের দিকে এশিয়ার মূল ভূখণ্ড থেকে অভিবাসীদের মাধ্যমে জাপানে প্রবর্তিত ধানের প্রমাণ রয়েছে, তবে এর চাষ সম্ভবত খ্রিস্টপূর্বাব্দ 800 সাল পর্যন্ত ছিল না। আর্দ্র ক্ষেতে ধান চাষের প্রথম প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব 600 সালে শুরু হয় যখন জোমন থেকে ইয়ায়োই যুগে রূপান্তরের সময় আবার এশিয়া থেকে অভিবাসীদের দ্বারা এই কৌশলটি চালু করা হয়েছিল। প্রাচীনতম ধানের ক্ষেতগুলি দক্ষিণ-পশ্চিমে উপস্থিত হয়েছিল এবং তারপরে উত্তর দিকে ছড়িয়ে পড়েছিল। ইয়ায়োই অভিবাসীরা আজুকি মটরশুটি, সয়াবিন, গম এবং চীন থেকেও নিয়ে এসেছিল, যা জাপানি খাবারে পরিণত হয়েছে, সুশি।

কৃষির বিকাশ ধীর ছিল, এবং কোফুন যুগে (আনুমানিক 250 - 538 খ্রিস্টাব্দ) কোরিয়া থেকে লোহার সরঞ্জাম এবং কৌশলগুলির প্রবর্তনের আগ পর্যন্ত দক্ষতার অগ্রগতি হয়নি। এমনকি নারা যুগে (710-794 খ্রিস্টাব্দ) কৃষি এখনও আদিম সরঞ্জামের উপর নির্ভরশীল ছিল, ফসলের জন্য পর্যাপ্ত জমি প্রস্তুত করা হয়নি এবং সেচ কৌশলগুলি ঘন ঘন ফসলের ব্যর্থতা এবং দুর্ভিক্ষের প্রাদুর্ভাব রোধ করার জন্য অপর্যাপ্ত ছিল (বিশেষত 730 খ্রিস্টাব্দ এবং 1180 খ্রিস্টাব্দে)। খ্রিস্টীয় নবম শতাব্দীতে বীজ-ধানের ঋণের আকারে কিছু রাষ্ট্রীয় সহায়তা ছিল, তবে সুদের হার 30 থেকে 50% এর মধ্যে ছিল। কেবলমাত্র কামাকুরা যুগ (1183-1333 খ্রিস্টাব্দ) এবং মধ্যযুগীয় সময়ে দ্বৈত-ফসল, আরও ভাল বীজ স্ট্রেন এবং সারের বিস্তৃত ব্যবহারের মতো কৌশলগুলি দেখা যাবে।

এই অনির্ভরযোগ্যতার কারণে, বেশিরভাগ ক্ষুদ্র কৃষকরা তাদের বড় এস্টেটে (শুয়েন) জমিদার অভিজাতদের জন্য কাজ করার বৃহত্তর সুরক্ষা পছন্দ করেছিলেন। কেবলমাত্র এই এস্টেটগুলি সঠিকভাবে সেচ করা হয়েছিল এবং ক্ষুদ্র স্বাধীন কৃষকদের বৃষ্টিপাত বা প্রাকৃতিক ভূগর্ভস্থ উত্সের সাথে সম্পর্ক স্থাপন করতে হয়েছিল এবং তাই বাজরা (এবং শণ) এর পাশাপাশি বার্লি, গম এবং বকহুইটের মতো শুকনো ক্ষেত্রের ফসলের জন্য বসতি স্থাপন করেছিল। চাল, যখন এই পরিস্থিতিতে চাষ করা হত, তখন কর দেওয়ার জন্য সংরক্ষিত ছিল। অন্যান্য ফসলের মধ্যে ছিল বার্লি এবং তুঁত, যা রেশম উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় ছিল।

ডায়েট

যেহেতু জাপান বিভিন্ন আকারের দ্বীপপুঞ্জের একটি সংগ্রহ, তাই সামুদ্রিক খাবার সহজেই অর্জিত হয়েছিল এবং মাংসের চেয়ে অনেক বেশি জনপ্রিয় ছিল, পশুপালন খাদ্যের আরও ব্যয়বহুল এবং সময়সাপেক্ষ উত্স। খাওয়া সামুদ্রিক খাবারের উদাহরণগুলি হ'ল শেলফিশ, সামুদ্রিক শসা, বোনিটো, ব্রিম, সামুদ্রিক বাস, ইল, কার্প, ম্যাকেরেল, সার্ডিন, সালমন, ট্রাউট, হাঙ্গর, চিংড়ি, স্কুইড, জেলিফিশ এবং কাঁকড়া। মাছ, যদি তাজা এবং সাইটে না খাওয়া হয়, তবে শুকনো অভ্যন্তরে পরিবহন করা হত।

যখন 6 ম শতাব্দীতে জাপানে বৌদ্ধধর্ম প্রবর্তিত হয়েছিল এবং তারপরে রাষ্ট্র দ্বারা আনুষ্ঠানিকভাবে গৃহীত এবং স্পনসর করা হয়েছিল, তখন ধর্মটি প্রাণী এবং পাখি হত্যা এড়ানোর সাথে সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসব্জীর জাপানি ডায়েটে আধিপত্য বিস্তারের আরও একটি কারণ সরবরাহ করেছিল। বৌদ্ধধর্ম সমস্ত ধরণের মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করেনি, বন্য শুয়োর এবং ভেনিসন এই নিয়মের ব্যতিক্রম ছিল। ফিজেন্ট ছিল আরেকটি মাংস যা তার জনপ্রিয়তা বজায় রেখেছিল। এটিও সত্য যে কিছু বৌদ্ধ সম্প্রদায় কঠোর ছিল এবং তাদের অনুগামীদের নিরামিষ খাবার খাওয়ার প্রয়োজন ছিল।

তারা কর্মোরান্টদের বাইরে পাঠায়

উপরের শোলগুলির উপরে,

তারা সবাই ডিপার জাল নিক্ষেপ করে

নিচের শোল জুড়ে।

পাহাড় ও নদী

তাকে সেবা করার জন্য একসাথে আঁকুন -

সত্যিই ঈশ্বরের রাজত্ব!

সম্রাজ্ঞী জিতোর জন্য প্রকৃতির অনুগ্রহের উপর কাকিনোমোতো হিতোমারোর মানিওশু কবিতা (এব্রি, 150)।

জাপানি ডায়েট সম্পর্কিত সর্বাধিক পরিচিত সময়কাল হ'ল হেইয়ান পিরিয়ড (794-1185 খ্রিস্টাব্দ) যখন সাহিত্যের বিকাশ ঘটে এবং খাওয়ার অনুশীলনের রেফারেন্সগুলি আদালতের ষড়যন্ত্র এবং রোমান্টিক বিরতিগুলির মধ্যে পাওয়া যায়। আমাদের জ্ঞান মূলত অভিজাতদের মধ্যে সীমাবদ্ধ কারণ তারাই সাহিত্য রচনা করেছিল এবং তারা রাজধানী হেইয়াঙ্কিও (কিয়োটো) এর তাদের আনন্দ প্রাসাদে অনুষ্ঠিত তাদের নিজস্ব বিলাসবহুল ডিনার পার্টিতে মনোনিবেশ করেছিল। আমরা কল্পনা করতে পারি যে সাধারণ জনগণের খাদ্যাভ্যাস অনেক কম সুস্বাদু ছিল, যদিও এটি স্বাস্থ্যকর হতে পারে কারণ অনেক সম্ভ্রান্ত দরবারের লেখক অপুষ্টির সাথে সম্পর্কিত ফোঁড়া এবং অন্যান্য রোগের কথা উল্লেখ করেছেন যা রাজকীয় দরবারকে জর্জরিত করেছিল।

অভিজাতরা দিনে দু'বার খাবার খেতেন - একটি সকাল 10 টার দিকে এবং দ্বিতীয়টি ভোর 4 টায়, তবে আবার, আমরা কল্পনা করতে পারি যে শ্রমিক এবং কৃষকরা সম্ভবত দিনের প্রথম এবং দেরি করে খেয়েছিলেন যাতে তাদের কাজে হস্তক্ষেপ না হয়। উদাহরণস্বরূপ, লোকেরা ফল, বাদাম বা চালের কেকও খায়।

প্রধান খাবার চাল সিদ্ধ করা হত, বাষ্প করা হত বা রান্না করা হত এবং তারপরে শুকানো হত। এটি চালের পিঠা তৈরি করতে শাকসব্জির সাথে মিশ্রিত করা হত বা একটি ঘন পোরিজে তৈরি করা হত এবং শাকসবজি বা অন্যান্য সিরিয়াল দিয়ে মশলাদার করা হত। জনপ্রিয় শাকসব্জীগুলির মধ্যে বহুমুখী সয়াবিন অন্তর্ভুক্ত ছিল যা একটি স্বাদযুক্ত পেস্ট (মিসো), টফু (শিম দই) বা সয়া সসে তৈরি করা যেতে পারে। সেখানে লাল মটরশুটি, জাপানি মিষ্টি আলু, বাঁশের অঙ্কুর, আবুন, শসা, বারডক, পেঁয়াজ, বসন্তের পেঁয়াজ, ইয়াম এবং মূলা ছিল। এগুলি কাঁচা বা সেদ্ধ, বাষ্প বা আচার খাওয়া হত। লবণ, আদা, পুদিনা, রসুন, ভিনেগার এবং মাছের ঝোল ব্যবহার করে খাবার পাকা করা হয়েছিল। মধু, একটি চালের জেলি বা আমাজুরা নামে পরিচিত একটি তরল যোগ করে একটি মিষ্টি স্বাদ অর্জন করা হয়েছিল যা বুনো আঙ্গুর থেকে চাপা দেওয়া হয়েছিল। অতিরিক্ত স্বাদ যুক্ত করার আরেকটি উপায় হ'ল আখরোট বা তিল তেল ব্যবহার করে রান্না করা।

উপলভ্য ফলের মধ্যে ছিল পীচ, জাপানি কমলালেবু, ট্যানজারিন, পার্সিমনস, লোকাটস, বরই, ডালিম এবং আপেল, পাশাপাশি বন্য রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরির প্রজাতি। চেস্টনাট, আখরোট এবং পাইন বাদামের মতো বাদামও ছিল। ডিম এবং দুগ্ধজাত পণ্য যেমন আদিম পনির / মাখনের দ্বারা চর্বি সরবরাহ করা হয়েছিল (সম্ভবত অপর্যাপ্ত পরিমাণে)।

টেম্পুরা এবং সুকিয়াকির মতো চমৎকার জাপানি খাবারগুলি অনেক পরে দ্বীপপুঞ্জে প্রবর্তিত হয়েছিল - খ্রিস্টীয় 16 তম শতাব্দীতে পর্তুগিজদের মাধ্যমে টেম্পুরা এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে সুকিয়াকি পশ্চিম ইউরোপীয়দের দ্বারা গরুর মাংসকে ফ্যাশনেবল করে তোলার পরে।

চা (চা) চীন (খ্রিস্টীয় 6 ত-7 তম শতাব্দী) থেকে আরেকটি জনপ্রিয় প্রবর্তন ছিল এবং ঐতিহ্য অনুসারে এটি প্রথম একটি ঝোপ থেকে বেড়ে ওঠে যা জেন বৌদ্ধধর্মের প্রতিষ্ঠাতা ঋষি দারুমা (ওরফে বোধিধর্ম) এর পরিত্যক্ত চোখের পাতা থেকে বেড়ে ওঠে। এছাড়াও চীন থেকে আরও ভাল চা গাছ এবং এর প্রস্তুতির সাথে জড়িত বিস্তৃত অনুষ্ঠান (চানয়ু) এসেছিল। জেন বৌদ্ধ সন্ন্যাসীদের দ্বারা চা পান করা প্রথম গ্রহণ করেছিলেন কারণ এটি ধ্যানে সহায়তা করে এবং ঘুম থেকে বিরত থাকে বলে মনে করা হত। পানীয়টির ঔষধি গুণও রয়েছে বলে মনে করা হত। চা পাতা পিঁড়ে এবং আমাজুরা বা আদা দিয়ে একটি বল তৈরি করে প্রস্তুত করা হত , যা পরে গরম পানিতে তৈরি করা হয়েছিল। অবশেষে, 1200 খ্রিস্টাব্দ থেকে, বিশেষায়িত চা স্কুল খোলা হয়েছিল, লোকেরা ডেডিকেটেড চা ঘরে (চাশিতসু) পান করেছিল এবং মানুষের সেরা চীনামাটির বাসন চা পানের জন্য সংরক্ষিত ছিল।

অবশেষে, একটি গুরুত্বপূর্ণ পানীয় যা আবার, জাপানের একটি সর্বোত্তম প্রতীক হিসাবে রয়ে গেছে তা হ'ল সেক বা রাইস ওয়াইন। পৌরাণিক কাহিনীতে, পানীয়টি টোকিও থেকে আসে, জাদু এবং নিরাময়ের দেবতা সুকুনাবিকোনার কাছ থেকে একটি উপহার। সাক শিন্টো মন্দিরের দেবতাদের কাছে একটি সাধারণ নৈবেদ্য ছিল এবং আছে। অবশেষে, জাপানি সংস্কৃতিতে সেকের প্রাচীনত্ব এবং এর গুরুত্ব চিত্রিত করে, ওটোমো নো তাবিটো (665-731) পানীয়টির প্রশংসা করে 13 টি কবিতা রচনা করেছিলেন এবং এখানে তাদের মধ্যে একটি:

বিরক্ত হওয়ার পরিবর্তে

কোন লাভ নেই এমন জিনিসের উপর,

এটা আরও ভাল মনে হবে

এক কাপ পান করতে

মেঘলা খাতির।

(কিন, 137)

This content was made possible with generous support from the Great Britain Sasakawa Foundation.