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title: The World of Parsi Cooking: Entrevista com Niloufer Mavalvala
author: James Blake Wiener
translator: Filipa Oliveira
source: https://www.worldhistory.org/trans/pt/2-1422/the-world-of-parsi-cooking-entrevista-com-niloufer/
format: machine-readable-alternate
license: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/)
updated: 2026-02-05
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# The World of Parsi Cooking: Entrevista com Niloufer Mavalvala
_Escrito por [James Blake Wiener](https://www.worldhistory.org/user/jbw288/)_
_Traduzido por [Filipa Oliveira](https://www.worldhistory.org/user/filipaoliveira)_
Nesta entrevista exclusiva, [**Niloufer Mavalvala**](http://www.nilouferskitchen.com/), autora de *The Art of Parsi Cooking: Reviving an Ancient Cuisine* (A Arte da Cozinha Parsi: Revitalizando uma Cozinha Antiga), conversa mais uma vez com James Blake Wiener, da [**Ancient History Encyclopedia (AHE)**](http://ancient.eu), sobre as delícias da cozinha parsi e o seu novo livro: *The World of Parsi Cooking: Food Across Borders* (O *Mundo* da Cozinha Parsi: Comida Além Fronteiras).
**JBW: Niloufer Mavalvala, obrigado por conversar comigo mais uma vez sobre a riqueza da cultura gastronómica parsi e a sua interessante história! Continuou a sua jornada de exploração das delícias culinárias parsis em [*The World of Parsi Cooking: Food Across Borders*](https://www.amazon.com/World-Parsi-Cooking-Across-Borders/dp/1999009908/ref=sr_1_1), que será lançado a 19 de agosto de 2019. Por que decidiu continuar a pesquisar e publicar mais um livro sobre a culinária parsi?**
**NM:** Existem várias razões para a criação de livros de receitas. Este é um deles. É hora de compartilhar esta grande culinária com o mundo, e nada melhor do que compartilhar o tesouro de receitas de uma família. As minhas foram testadas, aprovadas e elogiadas. Escrevi este livro com a esperança de que seja atemporal e usado para sempre. Criado com impressionantes imagens coloridas, é uma oportunidade de promover a culinária parsi e atrair não apenas os nossos filhos e netos, mas é, também, um convite aberto a qualquer pessoa interessada em gastronomia e história da culinária.
[  Capa The World of Parsi Cooking por Niloufer Mavalvala Niloufer Mavalvala (Copyright) ](https://www.worldhistory.org/image/11008/the-world-of-parsi-cooking-by-niloufer-mavalvala/ "The World of Parsi Cooking by Niloufer Mavalvala")Embora cada receita tenha raízes antigas, foram incluídas mudanças e adaptações graduais, garantindo que os sabores autênticos fossem mantidos e realçados. Com a importância de preservar o que continua a ser uma parte essencial da nossa própria existência, gosto de pensar nisso como quase uma antologia, uma parte da nossa bela cultura e herança. Há décadas que tenho um forte desejo de partilhar a cozinha parsi numa plataforma mundial e estou muito feliz por ter a oportunidade de o fazer.
**JBW: Niloufer acredita que a cozinha Parsi, na sua essência, assenta em 'ingredientes frescos e simples, com uma ênfase reforçada em especiarias saudáveis'. Poderia elaborar um pouco mais, explicando por que razão defende esta ideia e de que forma esta [filosofia](https://www.worldhistory.org/trans/pt/1-340/filosofia/) diferencia a gastronomia Parsi de outras tradições culinárias?**
**NM:** Sim, a culinária parsi realmente se baseia em ingredientes frescos e simples, com ênfase em especiarias saudáveis; com gengibre, alho, açafrão, canela, cravo e cebola como base das nossas receitas, as especiarias e raízes incrivelmente saudáveis fornecem os nutrientes necessários em cada refeição. Fomos criados a comer alimentos sazonais sustentáveis e é como a maioria das famílias parsis cozinha e se alimenta, especialmente no subcontinente indiano. Desta forma, a nossa alimentação antecede em séculos as tendências alimentares actuais de comer orgânico e local, tão em voga no mundo culinário ocidental hoje em dia!
Na minha opinião, a cozinha parsi diferencia-se das outras cozinhas pelos seus sabores intensos, apesar da sua simplicidade. A inclusão e a adição perfeitamente equilibrada de *tikkhu khattu mitthu* (picante-azedo-doce) é a chave entre a mediocridade e a excelência de qualquer prato parsi.
**JBW: A culinária parsi parece ser a fusão de muitas tradições diferentes. Como *o livro* *The World of Parsi Cooking* explora a história do povo parsi através do tempo e do espaço?**
**NM:** A culinária parsi não é autenticamente indiana nem persa, mas uma fusão delicadamente refinada das duas. "Profunda", "rica" e "antiga" são as palavras que melhor descrevem o mundo gastronómico parsi. Já se passaram mais de 2.500 anos desde o nascimento desta culinária, e viajou através das fronteiras da antiga Pérsia, passando por Gujarat, Maharashtra e muitas outras regiões da Índia, até ao Paquistão, Bangladesh e, mais recentemente, ao Reino Unido, à Australásia, à América do Norte e agora ao mundo inteiro.
[  Daar ni Pori Niloufer Mavalvala (Copyright) ](https://www.worldhistory.org/image/11006/daar-ni-pori/ "Daar ni Pori")As influências persas na comida parsi são claramente marcadas pelo nosso amor pelo arroz, carne e ovos. Enquanto apreciamos uma variedade de vegetais cobertos com ovo, chamados de *per edu*, os persas fazem algo semelhante e chamam de *kuku*. O caril de coco e as malaguetas fazem parte da influência indiana, assim como o uso do vinagre e das especiarias. A inclusão de frutos secos e nozes confere doçura à nossa comida. O distinto e singular sabor da culinária parsi é resultado da história única que a comunidade parsi-zoroastriana continua a celebrar.
Foi preciso mudar-me para o Canadá e afastar-me do meu ambiente familiar para sentir uma gratidão inata e um sentimento de orgulho por fazer parte de uma comunidade com uma herança cultural tão rica, repleta de tradições que remontam a vários milénios.
**JBW: Ao pesquisar e escrever o seu novo livro, aprendeu algum facto novo sobre os parsis ou a cozinha parsi que desconhecia anteriormente? Se sim, quais são e como integrou os novos conhecimentos no seu livro?**
**NM:** Sim, numa pesquisa há sempre novos factos interessantes. Em primeiro lugar, a palavra *vasanu* é usada incorretamente para significar *sua pak -* uma pasta de sementes de endro. Usada no contexto certo, *vasanu* refere-se às frutas secas: nozes e sementes; uma coleção de ingredientes usados para fazer vários *paks* - pastas caramelizadas.
[  Daar ni Potli – Crostata Doce de Lentilhas Niloufer Mavalvala (Copyright) ](https://www.worldhistory.org/image/11005/daar-ni-potli---sweet-lentil-crostata/ "Daar ni Potli - Sweet Lentil Crostata")Em segundo lugar, a pesquisa e os novos factos levaram-me a criar uma versão mais prática do *daar ni pori*, uma massa muito doce recheada com lentilhas que remonta a séculos anteriores. As minhas descobertas mostram que 90% dos cozinheiros antigos não preparavam esta massa difícil de fazer, desperdiçando a sua maior parte porque a proporção de lentilhas em relação à massa é muito pequena. Renomeando-a para *daar ni potli* - *potli* significa "bolsa de dinheiro" ou "bolsa" - esta crostata doce de lentilhas é mais simples de preparar e tem uma generosa porção de recheio de lentilhas numa massa mais saborosa.
**JBW: Quais são suas receitas favoritas em *The World of Parsi Cooking*? Elas são relativamente fáceis e baratas de preparar?**
**NM:** Eu diria que é *o kheema sali per edu,* que é carne de carneiro ou bovina moída cozida com especiarias e servida com batatas fritas palha e um ovo frito por cima. Frequentemente servido com uma geléia de tomate, gengibre e limão, pode ser apreciado com *rotli* fresco ou num pão, como um *sloppy joe*!
A minha paixão pelas diversas variedades da manga — a "rainha das frutas" — e as inúmeras maneiras de incluí-la na nossa alimentação, tanto madura quanto verde, são outras das minhas favoritas. Preparamos a manga de todas as formas possíveis: cozida e em conserva; com e sem casca; em sumo e em *lassi*; em sorvetes cremosos de manga e *kulfis*. Além das receitas com manga, também gosto dela perfeitamente madura, servida fresca.
A comida parsi não só é barata de preparar, como também produz muito pouco desperdício; além da manga ou do limão, até mesmo vegetais como a humilde cabaça branca há uma receita para se fazer costeletas com a sua casca!
**JBW: Quem considera que teve a maior influência na sua carreira no que diz respeito à gastronomia e à história da alimentação?**
**NM:** O meu pai foi a maior influência na minha vida, incentivando-me a tentar sempre tudo. A viver a vida ao máximo e a alcançar as estrelas. Infelizmente, faleceu há 28 anos, ainda bastante jovem. O desejo de seguir o seu exemplo tornou-se ainda mais forte agora.
[  Carne Picada com Ovo e Batata Palha Niloufer Mavalvala (Copyright) ](https://www.worldhistory.org/image/11007/ground-meat-with-egg-and-matchstick-potatoes/ "Ground Meat with Egg and Matchstick Potatoes")A minha mãe sempre me incentivou a alcançar a excelência, e ela é uma perfeccionista por natureza. Ela tem receitas exactas e tudo tem que ser sempre preciso. Outra mentora pela qual sou grata é a minha tia materna, Villie fui. Ela compartilhou o seu profundo conhecimento, incentivou-me a cozinhar com o paladar da minha mente, ensinou-me a criar com sobras em vez de as deitar fora. Aos 88 anos, ainda cozinha e assa de memória, recusando-se a manter um diário ou caderno de receitas. Com três influências muito amorosas, mas extremas, aprendi a tirar o melhor proveito delas.
Tudo isso à parte, embora eu goste de cozinhar com o coração e a gosto, teria sido impossível e impraticável escrever um livro de receitas ou um blog de culinária sem aprender a arte da medição precisa!
**JBW: Niloufer, obrigado por falar com a AHE mais uma vez, e desejamos muito sucesso dentro e fora da cozinha!**
NM: Obrigada por me convidar para compartilhar as minhas opiniões, James. Foi um prazer.
*Os leitores podem acessar à entrevista anterior da AHE com Niloufer Mavalvala sobre The Art of Parsi Cooking* A Arte da Culinária Parsi *aqui: [**http://etc.ancient.eu/interviews/ancient-indian-flavors/** ](http://etc.ancient.eu/interviews/ancient-indian-flavors/)*
Nascida e criada em Karachi, compassagens por Londres, Toronto e Dubai, [**Niloufer Mavalvala**](http://www.nilouferskitchen.com/) começou a cozinhar aos oito anos de idade e deu a sua primeira aula sozinha aos 17. Apesar de adorar viajar, é a cultura através da culinária que inspira a paixão de Niloufer pela cozinha. Organiza frequentemente demonstrações e aulas de culinária na sua casa no Canadá. Ao longo dos anos, passou a dar muitas outras aulas de culinária em todo o mundo, incluindo no Le Cordon Bleu, em Londres. Em 2013, Niloufer decidiu criar um blog de receitas simples – [**Niloufer's Kitchen**](http://www.nilouferskitchen.com/) – no qual compartilha criações culinárias antigas e novas com mais de meio milhão de visitantes de todo o mundo. Autora de 10 livros de receitas eletrónicos, ela também apresentou um programa de TV sobre culinária parsi nos EUA. Actualmente, dedica-se à fotografia de alimentos e continua a escrever e criar receitas para uma variedade de revistas e jornais internacionais. Ela é autora de **[*The Art of Parsi Cooking: Reviving an Ancient Cuisine*](https://www.amazon.com/Art-Parsi-Cooking-Reviving-Ancient/dp/1786290413)** (A **[*Arte*](https://www.amazon.com/Art-Parsi-Cooking-Reviving-Ancient/dp/1786290413)** da Culinária Parsi **[*: Revivendo*](https://www.amazon.com/Art-Parsi-Cooking-Reviving-Ancient/dp/1786290413)** uma Cozinha **[*Antiga*](https://www.amazon.com/Art-Parsi-Cooking-Reviving-Ancient/dp/1786290413)** ) e *[**The World of Parsi Cooking: Food Across Borders**](https://www.amazon.com/World-Parsi-Cooking-Across-Borders/dp/1999009908/ref=sr_1_1)* (O Mundo da Culinária Parsi: Comida Além das Fronteiras), ambos disponíveis na Amazon.
#### Editorial Review
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## Sobre o Autor
James Blake Wiener tem um interesse particular em intercâmbios interculturais e em história mundial. Ele é cofundador da World History Encyclopedia e anteriormente era o Diretor de Comunicações.
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### APA
Wiener, J. B. (2026, February 05). The World of Parsi Cooking: Entrevista com Niloufer Mavalvala. (F. Oliveira, Tradutor). *World History Encyclopedia*.
### Chicago
Wiener, James Blake. "The World of Parsi Cooking: Entrevista com Niloufer Mavalvala." Traduzido por Filipa Oliveira. *World History Encyclopedia*, February 05, 2026. .
### MLA
Wiener, James Blake. "The World of Parsi Cooking: Entrevista com Niloufer Mavalvala." Traduzido por Filipa Oliveira. *World History Encyclopedia*, 05 Feb 2026, .
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Enviado por [Filipa Oliveira](https://www.worldhistory.org/user/filipaoliveira/ "User Page: Filipa Oliveira"), publicado em 05 February 2026. Consulte a(s) fonte(s) original(ais) para informações sobre direitos de autor. Note que os conteúdos com ligação a partir desta página podem ter termos de licenciamento diferentes.