---
title: ইনকা খাদ্য ও কৃষি
author: Mark Cartwright
translator: Tuli Banerjee
source: https://www.worldhistory.org/trans/bn/2-792/
format: machine-readable-alternate
license: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/)
updated: 2026-07-17
---
# ইনকা খাদ্য ও কৃষি
লিখেছেন [Mark Cartwright](https://www.worldhistory.org/user/markzcartwright/)_
অনুবাদ করেছেন [Tuli Banerjee](https://www.worldhistory.org/user/tulibanerjee)_
ইনকা [সাম্রাজ্য](https://www.worldhistory.org/trans/bn/1-99/) চারটি জলবায়ু অঞ্চল নিয়ন্ত্রণ করেছিল এবং ফলস্বরূপ, তাদের কৃষি উত্পাদন বৈচিত্র্যময় ছিল। প্রাচীন অ্যান্ডিয়ান লোকেরা মূলত নিরামিষভোজী ছিল, যদি [তারা](https://www.worldhistory.org/trans/bn/1-19947/) পারে তবে উটের মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে তাদের ডায়েটের পরিপূরক ছিল। ইনকারা একটি বিশাল কৃষি যন্ত্রপাতি তৈরি করেছিল যেখানে ফসল এবং পশুপাল বিজিত লোকদের কাছ থেকে আদেশ দেওয়া হত এবং লোকেরা নিজেরাই পর্যায়ক্রমে রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন খামারে কাজ করতে বাধ্য হত।
ইনকা শাসনের স্থানীয় লোকদের জন্য আরও ইতিবাচক সুবিধা ছিল খরা এবং দুর্যোগের সময় বীমা করার জন্য তারা স্টোরেজ সুবিধাগুলির বিশাল নেটওয়ার্ক তৈরি করেছিল। উপরন্তু, ইনকা কর্মকর্তারা প্রায়শই খাদ্যদ্রব্য উপহার হিসাবে বিতরণ করেছিলেন যা শাসকরা আশা করেছিলেন যে তাদের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাবে।
### সংগঠন ও পদ্ধতি
মাইক্রো-স্তরে প্রতিটি পরিবার ইউনিট তাদের নিজস্ব খাদ্য উত্পাদন করে। পারিবারিক ইউনিটগুলি একটি বৃহত্তর আত্মীয় গোষ্ঠী বা আইলুর অংশ ছিল যা সম্মিলিতভাবে কৃষিজমির মালিকানাধীন ছিল। আদর্শভাবে, একটি আইলু উভয় উচ্চভূমি এবং আরও নাতিশীতোষ্ণ নিম্নভূমিতে কমপক্ষে কিছু জমি রাখবে যাতে বিভিন্ন ধরণের খাদ্যদ্রব্য চাষ করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, পার্বত্য অঞ্চলগুলি ভাল চারণভূমি সরবরাহ করতে পারে এবং আলু এবং ভুট্টা উৎপাদনের [অনু](https://www.worldhistory.org/trans/bn/1-15601/)মতি দিতে পারে, যখন কোকা কেবল কম উচ্চতায় চাষ করা যেতে পারে। ভুট্টা চাষের জন্য একটি জমি (সম্ভবত প্রায় 1.5 একর) যাকে টুপু বলা হয় তাদের *আইল্লু* নবদম্পতিদের দেওয়া হত যাতে তারা স্বনির্ভর হতে পারে। উপরন্তু, তাদের প্রথম সন্তান এই দম্পতিকে আরও অর্ধেক *টুপু* পাওয়ার অধিকারী করেছিল। যদি জমির মালিক উত্তরাধিকারী ছাড়াই মারা যান, তবে জমিটি ভবিষ্যতের পুনর্বণ্টনের জন্য আইলুতে ফেরত দেওয়া হয়েছিল।
[  ইনকা কৃষি টেরেসিং McKay Savage (CC BY) ](https://www.worldhistory.org/image/3568/inca-agricultural-terracing/ "Inca Agricultural Terracing")জমিতে একটি কোদাল, ক্লড ব্রেকার এবং ফুট লাঙ্গলের মতো সাধারণ সরঞ্জাম ব্যবহার করে কাজ করা হত - চকিতাক্লা, যা একটি কাঠের বা ব্রোঞ্জের পয়েন্ট পোল নিয়ে গঠিত যা একটি অনুভূমিক দণ্ডে পা রেখে মাটিতে ঠেলে দেওয়া হত। কোদাল ব্লেডগুলি সাধারণত ধারালো কোবল পাথর ব্যবহার করে তৈরি করা হত। কৃষিকাজ ছিল একটি সম্প্রদায় অনুশীলন, এবং কৃষকরা সাত বা আট জনের ছোট দলে কাজ করত, প্রায়শই তারা পুরুষদের সাথে কাজ করত এবং মহিলারা পিছনে পিছনে কাজ করত, জমাট ভেঙে বীজ বপন করত। এদিকে, শিশু এবং তরুণ প্রাপ্তবয়স্করা উটের পরিবারের পালের যত্ন নেওয়ার জন্য দায়বদ্ধ ছিল।
ইনকা সাম্রাজ্য জুড়ে চাষ করা ফসলের মধ্যে ভুট্টা, কোকা, মটরশুটি, শস্য, আলু, মিষ্টি আলু, উল্লুকো, ওকা, মাশওয়া, মরিচ, টমেটো, চিনাবাদাম, কাজু, স্কোয়াশ, শসা, কুইনোয়া, লাউ, তুলা, তালউই, ক্যারোব, চিরিমোয়া, লুকুমা, গুয়াবো এবং অ্যাভোকাডো অন্তর্ভুক্ত ছিল। গবাদি পশু মূলত লামা এবং আলপাকা পাল ছিল। এই প্রাণীগুলি আন্দিয়ান জীবনের অনেক দিকের জন্য অত্যাবশ্যক ছিল কারণ তারা পশম, মাংস, চামড়া, স্থাবর সম্পদ, পরিবহন সরবরাহ করেছিল - বিশেষত সেনাবাহিনীর জন্য, এবং তাদের প্রায়শই ধর্মীয় অনুষ্ঠানে বলি দেওয়া হত। কিছু বৃহত্তর রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন পশুপালের কয়েক হাজার প্রাণী থাকতে পারে এবং প্রতি নভেম্বরে পরিচালিত একটি রাজ্য আদমশুমারিতে সমস্ত পশুপাল সাবধানতার সাথে হিসাব করা হয়েছিল।
ইনকারা উচ্চাকাঙ্ক্ষী কৃষক ছিল এবং কৃষি উত্পাদন সর্বাধিক করার জন্য, তারা ছাদ, খাল এবং সেচ নেটওয়ার্ক দিয়ে ল্যান্ডস্কেপকে রূপান্তরিত করেছিল, যখন জলাভূমিগুলি প্রায়শই কৃষিকাজের জন্য উপযুক্ত করার জন্য নিষ্কাশন করা হত। উপরন্তু, ইনকারা নিয়মিত ফসল ঘূর্ণনের মান সম্পর্কে সম্পূর্ণরূপে সচেতন ছিল এবং যদি এই উপকরণগুলি পাওয়া যায় তবে তারা শুকনো লামা গোবর, গুয়ানো বা মাছের মাথা দিয়ে জমিকে নিষিক্ত করেছিল। তবুও, প্রায়শই কঠোর আন্দিয়ান জলবায়ু বন্যা, খরা এবং ঝড় আনতে পারে যার অর্থ রোগের সাথে বার্ষিক ফসলের ব্যর্থতা খুব কম ছিল না। এই ক্ষেত্রে খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ইনকা প্রতিভা তার নিজের মধ্যে এসেছিল।
### খাদ্য সংরক্ষণ
খাদ্যদ্রব্য (এবং অন্যান্য পণ্য) স্টোরহাউসে (*কোলকা*) সংরক্ষণ করা হত যা সাম্রাজ্য জুড়ে হাজার হাজার নির্মিত হয়েছিল, সাধারণত ঝরঝরে সারিতে এবং জনসংখ্যা কেন্দ্র, বড় এস্টেট এবং রাস্তার পাশের স্টেশনগুলির কাছাকাছি সাজানো হয়েছিল। রাজ্য কর্মকর্তারা স্ট্রিং এবং গিঁটের রেকর্ডিং ডিভাইস কুইপু ব্যবহার করে তাদের স্টকের সতর্কতা অবলম্বন করেছিলেন। *কোলকা* ছিল এককক্ষের পাথরের ভবন, হয় বৃত্তাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার, যা একটি উল্লেখযোগ্যভাবে অভিন্ন পদ্ধতিতে নির্মিত হয়েছিল। শীতল বাতাসের সুবিধা নেওয়ার জন্য পাহাড়ের চূড়ায় স্থাপন করা হয়েছিল, কোলকা পচনশীল পণ্যগুলির স্টোরেজ সময়কে সর্বাধিক করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল যা দিয়ে তারা ভরাট করা হয়েছিল। তাদের অভ্যন্তরটি যতটা সম্ভব শীতল এবং শুকনো রাখার জন্য মেঝে এবং ছাদ উভয় ক্ষেত্রেই নিষ্কাশন খাল, নুড়ি মেঝে এবং বায়ুচলাচল ছিল যাতে সাধারণ পণ্যগুলি দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায় এবং চার বছর পর্যন্ত হিমায়িত করা খাদ্যদ্রব্য হিমায়িত করা যায়। প্রত্নতাত্ত্বিকরা নিশ্চিত করেছেন যে ভুট্টা, আলু এবং কুইনোয়া কোলকায় সঞ্চিত সবচেয়ে সাধারণ খাদ্যদ্রব্য ছিল। এই দোকানগুলি থেকে ভুট্টা এবং কোকা প্রায়শই জনপ্রিয়তা-সন্ধানী শাসকদের দ্বারা এবং ফসলের ব্যর্থতার সময় জনগণকে দেওয়া হত।
### কৃষি ও ধর্ম
আচার-অনুষ্ঠান, গান এবং ত্যাগ ইনকাদের জন্য কৃষিকাজের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল। এই জাতীয় অনুষ্ঠানে লামা এবং গিনিপিগ বলি দেওয়া হত এবং দেবতা এবং উপাদানগুলির কাছ থেকে অনুগ্রহ অর্জনের জন্য মাটিতে এবং নদী এবং ঝর্ণাগুলির কাছাকাছি চিচা [বিয়ার](https://www.worldhistory.org/trans/bn/1-10181/) ঢেলে দেওয়া হত। উপরন্তু, কখনও কখনও কঠোর অ্যান্ডিয়ান পরিবেশের অর্থ ছিল যে কৃষিকে যুদ্ধের একটি রূপ হিসাবে দেখা হত যাতে ইতিহাসবিদ টিএন ডি'আলট্রয় স্পষ্টভাবে বলেছিলেন, "ইনকারা তাদের হাতে অস্ত্র এবং ঠোঁটে প্রার্থনা নিয়ে কৃষিকাজের কাছে এসেছিল" (276)।
ইনকার রাজধানী কুজকোতেও অনেক পবিত্র ক্ষেত্র ছিল। এগুলি থেকে ফসল মাজারগুলিতে নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত এবং একটি নির্দিষ্ট ক্ষেত্র বছরের প্রথম ভুট্টার আনুষ্ঠানিক রোপণের জন্য সংরক্ষিত ছিল। এখানেই আগস্ট মাসে ইনকা রাজা আনুষ্ঠানিকভাবে সোনার লাঙ্গল দিয়ে বছরের প্রথম মাটি চাষ করেছিলেন। পবিত্র করিকাঞ্চা, যার ইনকা সূর্য দেবতা ইন্টির একটি মন্দির ছিল, এমনকি মূল্যবান ধাতব প্রাণী এবং পোকামাকড় দিয়ে সম্পূর্ণ সোনা এবং রৌপ্য দিয়ে তৈরি ভুট্টার একটি জীবন-আকারের ক্ষেত্র ছিল। ইনকারা যখন একটি অঞ্চল জয় করেছিল, তখন তারা জমি এবং গবাদি পশুকে তিনটি অসম অংশে বিভক্ত করেছিল - একটি রাষ্ট্রীয় ধর্মের জন্য, একটি রাজার জন্য এবং অন্যটি স্থানীয় বাসিন্দাদের জন্য। বিকল্পভাবে, যেহেতু কর প্রায়শই শ্রম আকারে আদায় করা হত, তাই কৃষকদের ইনকা শাসকের জমিতে কাজ করতে বা অন্যান্য রাষ্ট্রীয় প্রকল্পে যেমন রাস্তা নির্মাণ এবং বড় বিল্ডিংগুলিতে সহায়তা করার জন্য স্থানান্তরিত করা হয়েছিল। কৃষকদের নিজস্ব জমির কৃষিপণ্য অনেকাংশে অস্পৃশিত ছিল এবং তাদের মিতা সম্পাদন করার সময় রাষ্ট্রীয় খামারের পাশাপাশি ছোট প্লট চাষ করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।
[  ইনকা কোলকা Stevage (CC BY-SA) ](https://www.worldhistory.org/image/3569/inca-qollqa/ "Inca Qollqa")### ইনকা খাদ্য ও পানীয়
ইনকারা দিনে দুটি প্রধান খাবার পেত, একটি ভোরে এবং অন্যটি গভীর সন্ধ্যায়, উভয়ই টেবিল ছাড়াই মেঝেতে বসে থাকার সময় নেওয়া হয়েছিল। সাধারণ মানুষের জন্য ইনকা ডায়েট মূলত নিরামিষ ছিল কারণ মাংস - উট, হাঁস, গিনিপিগ এবং হরিণ এবং ভিজকাচা ইঁদুরের মতো বন্য খেলা এতটাই মূল্যবান ছিল যে কেবল বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত ছিল। আরও সাধারণ ছিল হিমায়িত-শুকনো মাংস *(চারকি)*, যা ভ্রমণের সময় একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল। কুইনোয়া থেকে তৈরি একটি পোরিজ একটি প্রধান খাবার ছিল এবং উপকূলের কাছাকাছি মাছ খাওয়া হত, সাধারণত স্টিউতে। ছোট রিড নৌকা ব্যবহার করে, ইনকা জেলেরা অ্যাঙ্কোভি, সার্ডিন, টুনা, সালমন, সামুদ্রিক বাস এবং শেলফিশ ধরার আশা করেছিল। উপলব্ধ বন্য ফলগুলির মধ্যে টক চেরি, কাস্টার্ড আপেল, এল্ডারবেরি, ক্যাকটাস ফল, আনারস এবং এক ধরণের কলা অন্তর্ভুক্ত ছিল।
পাথর বা মাটির চুলা ব্যবহার করে কাঠ বা লামা গোবরের আগুনে খাবার প্রস্তুত করা হত যাতে বেশিরভাগ খাবার সিদ্ধ বা ভাজা হয়। ভুট্টা হয় ছোট কেকের আকারে রান্না করা হত বা টোস্ট করা হত, যখন পপকর্নকে একটি বিশেষ ট্রিট হিসাবে বিবেচনা করা হত। আলু আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য ছিল এবং এগুলি চুনো আকারে শুকানো বা হিমায়িত করে শুকানোর মাধ্যমে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কন্দ ওকা, মাশুয়া এবং ম্যাকার পাশাপাশি শস্য কুইনোয়া এবং ক্যানিহুয়াও গুরুত্বপূর্ণ ছিল। শস্যগুলি পাথরের মর্টারের মধ্যে বা একটি পেস্টল দিয়ে পিটিয়ে প্রস্তুত করা হত। ভেষজ এবং মশলা, বিশেষত মরিচ মরিচ যুক্ত করে অতিরিক্ত স্বাদ অর্জন করা হয়েছিল। সর্বাধিক জনপ্রিয় পানীয় ছিল হালকা অ্যালকোহলযুক্ত *চিচা*, একটি গাঁজানো বিয়ারের মতো পানীয় যা মহিলারা ভুট্টা বা অন্যান্য গাছপালা চিবিয়ে প্রস্তুত করেছিলেন এবং তারপরে বেশ কয়েক দিনের জন্য সজ্জাকে গাঁজন করতে দিয়েছিলেন।
#### Editorial Review
This human-authored article has been reviewed by our editorial team before publication to ensure accuracy, reliability and adherence to academic standards in accordance with our [editorial policy](https://www.worldhistory.org/static/editorial-policy/).
## গ্রন্থপঞ্জী
- [Alden Mason, J. *The Ancient Civilizations of Peru.* Penguin Books, 1991.](https://www.worldhistory.org/books/0140135227/)
- [Baudin, L. *Daily Life of the Incas.* Dover Publications, 2011.](https://www.worldhistory.org/books/0486428001/)
- [D'Altroy, T.N. *The Incas.* Wiley-Blackwell, 2014.](https://www.worldhistory.org/books/1444331159/)
- [Jones, D.M. *The Complete Illustrated History of the Inca Empire.* Lorenz Books, 2012.](https://www.worldhistory.org/books/075482358X/)
- [Moseley, M.E. *By Michael E Moseley - Incas And Their Ancestors Revised Edition (5/29/01).* Thames and Hudson, 2001.](https://www.worldhistory.org/books/B00HTJM8HS/)
## লেখকের সম্পর্কে
মার্ক একজন পূর্ণকালীন লেখক, গবেষক, ইতিহাসবিদ এবং সম্পাদক। বিশেষ আগ্রহের মধ্যে রয়েছে শিল্প, স্থাপত্য এবং সমস্ত সভ্যতা ভাগ করে নেওয়া ধারণাগুলি আবিষ্কার করা। তিনি রাজনৈতিক দর্শনে এমএ করেছেন এবং ডাব্লুএইচই প্রকাশনা পরিচালক।
## এই কাজটি উদ্ধৃত করুন
### APA
Cartwright, M. (2026, July 17). ইনকা খাদ্য ও কৃষি. (T. Banerjee, অনুবাদক). *World History Encyclopedia*.
### Chicago
Cartwright, Mark. "ইনকা খাদ্য ও কৃষি." অনুবাদ করেছেন Tuli Banerjee. *World History Encyclopedia*, July 17, 2026. .
### MLA
Cartwright, Mark. "ইনকা খাদ্য ও কৃষি." অনুবাদ করেছেন Tuli Banerjee. *World History Encyclopedia*, 17 Jul 2026, .
## লাইসেন্স ও কপিরাইট
দ্বারা জমা দেওয়া [Tuli Banerjee](https://www.worldhistory.org/user/tulibanerjee/ "User Page: Tuli Banerjee"), এতে প্রকাশিত হয়েছে 17 July 2026. কপিরাইট তথ্যের জন্য অনুগ্রহ করে মূল উৎস(গুলি) পরীক্ষা করুন। অনুগ্রহ করে লক্ষ্য করুন যে এই পৃষ্ঠা থেকে লিঙ্ক করা বিষয়বস্তুর লাইসেন্সিং শর্ত ভিন্ন হতে পারে।